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Elevage et production en France
Élevage et Production en France.
La production française est d’environ 130 000 tonnes par année, dont 98% environ d’huître creuse (Crassostrea gigas), et 2% d’huître plate (Ostrea edulis). La France représente l’essentiel de la production européenne (environ 90%). La Chine est premier producteur mondial avec environ 3,7 millions de tonnes. L’huître plate est élevée sur les côtes atlantiques (Bretagne) et méditerranéennes. L’huître creuse est élevée à Arcachon, à Marennes-Oléron, en Bretagne, dans l’île de Ré et l’île de Noirmoutier et à Bouin situé au cœur du Marais breton-vendéen (label Huîtres Vendée-Atlantique), en Normandie, dans le Languedoc (étang de Thau) et en Corse (étangs d’Urbino et de Diana).
L’élevage des huîtres, et spécialement dans l’ostréiculture arcachonnaise, utilise le principe de la tuile chaulée pour le captage du naissain, avant grossissement. L’élevage des huîtres en Méditerranée se pratique sur tables d’élevage en suspension et généralement en immersion permanente. Seul l’entreprise Médithau, dans le bassin de Thau fait subir des exondations pouvant aller jusqu’à plusieurs jours durant tout le cycle de la croissance de l’huître. Ce procédé reproduit le cycle des marées présent en Atlantique.
On maîtrise maintenant la reproduction et l’élevage des larves d’huîtres en écloserie, cette technique garantit l’approvisionnement en naissain, elle cohabite avec le captage du naissain sauvage. Seules les écloseries produisent des huîtres triploïdes. Le captage naturel est surtout localisé dans la région de Marennes-Oléron.
Les « claires » sont une spécialité de Marennes-Oléron, elles servent à l’affinage des huîtres, dont le goût et le taux de chair peuvent varier. Du fait de leur ancienneté et de leur meilleur image marketing, les ostréiculteurs de ce bassin de production contrôlent l’essentiel de la commercialisation des huîtres de claire en France. Ainsi, une huître née et élevée en Bretagne, en Normandie ou en Méditerranée mais affinée, dans les deux derniers mois précédant sa consommation, dans les claires de Marennes-Oléron, aura droit au qualificatif « affinée à Marennes-Oléron ». Après avoir passé 6 mois dans ce bassin, elle pourra porter l’appellation « Huîtres Marennes-Oléron ». Les éleveurs d’huîtres sont des ostréiculteurs, ils constituent avec les éleveurs de moules (les mytiliculteurs) l’essentiel des conchyliculteurs (éleveurs de coquillages marins).
http://fr.wikipedia.org/wiki/Huitre
