Molluschi conchiferi
Tutte le caratteristiche tecniche ed i diversi modi di condizionamento sono precisati nelle nostre schede prodotti, che potete scaricare utilizzando il vostro conto professionale.
Il riccio di mare
Nome scientifico : Paracentrotus lividus
Origine : Mediterraneo ed Atlantico NE
Il prodotto
I ricci di mare, o castagne di mare, vivono sulle rocce o sulle pietre ricoperte di alghe, negli erbari e i fondi. Li ritroviamo sul litorale e fino a 30 metri circa di profondità.
I ricci di mare generalmente vengono pescati in immersione (apnea). Gli appassionati gradiscono il sapore sottile e iodato delle uova rosso corallo o arancione, all’origine della designazione di « caviale del mare ». A volte, si può anche trovare un retrogusto di arancia.
Fluttuazione stagionale
Il periodo di produzione inizia in ottobre e dura circa 6 mesi.
La vongola
Nome scientifico : Ruditapes philippinarum
Origine : Mediterraneo
Il prodotto
La vongola vive nei fondi sabbiosi poco profondi della zona litorale (mare e lagune). Viene raccolta a piedi o pescata in apnea. Gli attrezzi necessari sono il rastrello, la draga, il « dito » o la forchetta. Particolarmente ricercata dagli appassionati di molluschi, la vongola si assapora calda o fredda in numerose preparazioni: cruda, cotta, ripiena, con gli spaghetti…
Fluttuazione stagionale
La qualità è ottimale da ottobre a maggio, però la vongola si consuma tutto l’anno. Dalle condizioni meteorologiche consentendo la sua raccolta dipende la disponibilità.
Uova di mare
Nome scientifico : Microcosmus sabatieri
Origine : Mediterraneo
Il prodotto
L’uovo d mare, anche chiamato carnumi, carnummole o limone di mare, vive nei fondi rocciosi o in ambiente sabbioso e fangoso.
Si fissa alle rocce, alle pietre o alle conchiglie. Viene pescato in immersione (a mano) o in nave (sciabica).
La polpa di colore vivo e il gusto iodato caratteristico ne fanno un frutto di mare molto ricercato nel Mediterraneo.
Fluttuazione stagionale
L’uovo di mare si consuma tutto l’anno. Però è più fragile durante il periodo di riproduzione, cioè in aprile-maggio.
LA TELLINA
Nome scientifico : Donax trunculus
Origine : Mediterraneo
Il prodotto
La tellina, anche chiamata arsella, fasiola o cozzala vive infossata nella sabbia fine del litorale in pochi metri di profondità.
Viene raccolta dai pescatori a piedi, attrezzati da un rastrello speciale.
Specialità mediterranea molto ricercata, la tellina si apre tradizionalmente in una pentola, a fuoco vivo con aglio e prezzemolo, e poi viene consumata fredda o calda. È un prodotto sottile molto gustoso.
Fluttuazione stagionale
La tellina è disponibile tutto l’anno. Compagna ideale dell’aperitivo, è però particolarmente gradita d’estate.
Qualità
Le caratteristiche tecniche di condizionamento sono precisate nelle nostre schede prodotti, che potete scaricare creando il vostro conto professionale..