Mariscos
Todas las características técnicas y nuestros envases se detallan en nuestras fichas productos, que usted puede descargar accediendo a su cuenta profesional.
El erizo de mar
Nombre científico: Paracentrotus lividus
Origen: Mediterráneo y Atlántico NE
El producto
Los erizos de mar, o castañas de mar, viven sobre las rocas o las piedras cubiertas de algas, los herbarios y los fondos. También se pueden localizar en el litoral y hasta aproximadamente 30 metros de profundidad.
Los erizos de mar se pescan generalmente en submarinismo (en apnea). Los gastrónomos aprecian el sabor fino y a yodo de sus huevos amarillo coral o anaranjados, que hacen que se le dé el sobrenombre de “caviar del mar”. Algunos dicen que tiene un regusto a naranja.
Estacionalidad
La temporada de producción empieza en octubre y dura aproximadamente 6 meses.
La almeja
Nombre científico: Ruditapes philippinarum
Origen: Mediterráneo
El producto
La almeja vive sobre fondos arenosos poco profundos de la zona litoral (mar y lagunas). Se recoge a pie o se pesca en apnea. Las herramientas utilizadas son el rastrillo, la draga, el “dedo” o el tenedor.
Especialmente apreciada por los aficionados de mariscos, la almeja puede saborearse caliente o fría en muchas preparaciones: cruda, cocida, rellena, en los espaguetis…
Estacionalidad
Si su calidad es óptima de octubre a mayo, la almeja se consume a lo largo del año. Su disponibilidad depende de las condiciones meteorológicas que permiten su recogida.
El buñuelo de mar
Nombre científico: Microcosmus sabatieri
Origen: Mediterráneo
El producto
El buñuelo de mar, también llamado en Francia biju, bitoche, figue de mer, vioulet o patate de mer, vive sobre los fondos rocosos o de arena y cieno. Se agarra a las rocas, las piedras o los mariscos. Se pesca en submarinismo (con la mano) o en barco (red).
Su carne de color muy vivo y su sabor a yodo bien característico hacen que es un marisco muy apreciado en el Mediterráneo.
Estacionalidad
El buñuelo de mar se consume todo el año. Es más frágil durante su periodo de reproducción en abril-mayo.
LA TELLINA
Nombre científico: Donax trunculus
Origen: Mediterráneo
El producto
La tellina, o también llamada en Francia tenille, donace, haricot de mer, olive o pignon, vive en los fondos de arena fina del litoral en zonas de poca profundidad.
Pescadores a pie la recogen equipados con un rastrillo llamado “tellinier” (especie de rastrillo con una red que deja pasar la arena).
Especialidad mediterránea muy apreciada, la tellina se abre generalmente en una cazuela a fuego vivo con ajo y perejil, luego se consume fría o caliente. Es un producto fino con mucho sabor.
Estacionalidad
La tellina se puede consumir todo el año. Compañera ideal del aperitivo, se aprecia particularmente en verano.
Calidad
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