Cría
Las ostras
Las ostras de Bouzigues se distinguen por su modo de cría: el colaje. Dicha técnica tradicional y única en Francia permite conseguir ostras con una forma muy bien proporcionada y con un sabor a yodo tan típico.
En efecto, cuando las ostras miden unos 3 cm, se pegan una por una sobre cuerdas. Estas cuerdas, colgadas a unos tableros, se sumergirán en la laguna durante el crecimiento de las ostras.Éstas podrán pues desarrollar libremente su forma, y sacar cada una los elementos indispensables a su crecimiento. La fuerte riqueza biológica y la calidad de las aguas de la laguna de Thau (como lo demuestra por ejemplo, la presencia de especies raras : hipocampos, babosas o gran cantidad de especies de algas…) contribuyen a dar el sabor tan apreciado de las ostras de Bouzigues.
Las ostras “Exquises” y “Tradition”, que han conseguido el primer sello de certificación conformidad producto, gozan de un control especial desde su puesta en cultivo. Cultivadas sobre cuerda por productores referenciados, garantizan una trazabilidad del productor al consumidor y características “superiores”: óptima frescura,…
Los mejillones
Tradicionalmente, las cuerdas de embriones de mejillones se sumergen en la laguna debajo de los tableros. Como las ostras, la calidad excepcional de las aguas de Thau permite que desarrollen una carne generosa en tamaño y sabor.
En 1989, se realizaron pruebas para criar los mejillones en el Mar Mediterráneo sobre cuerdas de sub-superficie. Médithau, asociado en esta aventura, producirá mejillones durante más de 10 años con esta técnica. Durante los años 2000, fuertes ataques de besugos amenazan la viabilidad de esta producción, hoy en día marginal.