Métiers
Références
Toute l’équipe MEDITHAU remercie les nombreux clients qui lui accordent leur confiance au quotidien : les enseignes de Grande Distribution, les grossistes nationaux et européens et les chaînes de restauration commerciale.
LA GRANDE DISTRIBUTION
Auchan
Carrefour
Casino
Champion
Intermarché
Leclerc
Match
Métro
Promocash
Système U
LES CHAINES DE RESTAURATION
Léon de Bruxelles
La Criée
Flunch
LES GROSSISTES NATIONAUX
Pomona
Demarne
Mericq
Brake
Et bien sûr sans oublier tous nos autres clients, qui nous font confiance sur tous les marchés, depuis tant d’années.
Qualité
Les produits commercialisés par Médithau sont soumis à une série de contrôles effectués par un technicien spécialisé. L’objectif est de garantir aux clients et aux consommateurs des produits sains et de qualité irréprochable.
Les actions mises en place par Medithau pour certifier ces "engagements qualité" sont :
- _ Certification ISO 9001 (amélioration continue de la satisfaction clients)
_ Certification ISO 22001 (sécurité alimentaire)
_ Démarche HACCP (analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise).
Notre politique consiste à nous inscrire dans une démarche d’amélioration continue. Notre prochain objectif est mise en place d’un label rouge sur nos "huîtres roulées à la vague"
Reportage : Traitement des eaux de process (Bio-UV)
R & D
Depuis sa création, Medithau s’est beaucoup impliquée dans l’étude et la réalisation de solutions techniques visant à améliorer les conditions de travail de ses salariés et la qualité de traitement de ses coquillages.
Aujourd’hui, un département dédié à la Recherche et au Développement de nouveaux produits, services, techniques et matériels est au coeur des métiers de Medithau. En collaboration avec les départements Marketing, Commercial, Achat, Elevage et Ressources Humaines et en partenariat avec des bureaux d’études, Jean Jacques Thibaut et Florent Tarbouriech mettent tout en oeuvre pour continuer à faire évoluer l’entreprise et par diffusion la profession conchylicole.
N’hésitez pas à nous consulter pour connaître l’évolution des projets en cours :
- Nouveaux packaging pour les moules PAC.
- Traitement et recyclabilité des déchets organiques conchylicoles.
- Le photovoltaïque au service de la qualité de nos produits.
- Minimisation de la pénibilité des taches liées à la manipulations des huîtres.
- Evolution de la gamme de produits commercialisés.
- Etc…….
Services
Depuis toujours, Medithau fournit à ses clients en plus de ses produits, toute une gamme de services.
Dans le cadre de la certification ISO 9001, le processus "écoute client" confirme notre volonté d’amélioration continue dans ce domaine.
Dites nous ce dont vous avez besoin :
-un service ?
-une animation ?
-un produit spécifique ?
…
Appelez nous ou utilisez le formulaire de message dans la page contact
Notre équipe se fera une joie de trouver pour vous la solution ou les réponses à vos besoins !
Élevage
Les huîtres
Les huîtres de Bouzigues se distinguent par leur mode d’élevage : le collage. Cette technique traditionnelle unique en France permet d’obtenir des huîtres d’une forme très régulière (très conquée) à la saveur iodée caractéristique.
_ En effet, lorsqu’elles mesurent 3 cm environ, les huîtres sont collées une par une sur des cordes. Ces cordes, suspendues à des tables, seront immergées dans la lagune pendant la croissance des huîtres. Celles-ci pourront donc s’épanouir librement en forme, et puiser chacune les éléments indispensables à leur croissance. La forte richesse biologique et la qualité des eaux de la lagune de Thau (comme en témoigne la présence d’espèces très sensible à la pollution comme des hippocampes, des limaces ou certaines espèces d’algues) contribuent à donner le goût si recherché des huîtres de Bouzigues.
Les huîtres Exquise et Tradition, qui ont obtenu le premier label de Certification de Conformité de Produit en France (CCP) , bénéficient d’un suivi particulier dès leur mise en culture. Cultivées sur corde par des producteurs référencés, elles garantissent une traçabilité du producteur au consommateur et des caractéristiques « supérieures » : fraîcheur optimale, indice de forme, taux de chair ……
Les moules
Traditionnellement, les cordes de naissain de moules sont immergées dans la lagune sous les tables. Comme les huîtres, la qualité exceptionnelle des eaux de la lagune de Thau leur permet de développer une chair généreuse en taille et en goût.
En 1989, des tests sont réalisés pour élever les moules en mer Méditerranée sur des filières de sub-surface. Médithau, partenaire de cette aventure, produira des moules pendant plus de 10 ans avec cette technique. Dans les années 2000, de fortes attaques de dorades menacent la viabilité de cette production, aujourd’hui marginale.
Expédition
La sélection de nos produits
Fort de son expérience de producteur de moules de cordes en Méditerranée, Florent Tarbouriech a rencontré les producteurs utilisant la même technique d’élevage en sillonnant la France, l’Espagne, l’Italie et la Grèce.
Aujourd’hui, grâce à la sélection rigoureuse des meilleurs produits aux saisons les plus propices, Médithau est le spécialiste des moules de cordes d’Europe du Sud. Cette expertise est le fruit de visites très régulières sur les lieux de productions pour être au plus proche des producteurs et suivre les évolutions de la qualité des produits.
Les autres coquillages sont choisis avec minutie chez des producteurs et les pêcheurs référencés. Leur capacité d’approvisionnement, le respect des normes légales en vigueur, la fraîcheur des produits et leurs caractéristiques intrinsèques sont les éléments clés des partenariats que conclut Médithau.
Enfin, dans le cadre de son engagement dans le développement durable, Médithau veut travailler avec des partenaires responsables, qui protègent leur milieu. Les cahiers des charges de Médithau engagent aujourd’hui ses fournisseurs à minimiser leur impact sur l’environnement, notamment en valorisant leurs déchets et en respectant leur lieux de production.
Traçabilité
Tous les coquillages arrivant se voient attribuer un numéro de lot. L’identification du lot sera suivi tout au long du circuit du coquillage afin de fournir une traçabilité complète et transparente sur l’ensemble de nos produits.
La réception et la purification
Les coquillages réceptionnés sont aussitôt lavés (et dégrappés pour les moules) pour être mis en bassin. 1350 m3 de bassins permettent d’assurer le stockage des coquillages dans des conditions optimales de biomasse.
Pour garantir une qualité bactériologique irréprochable, Médithau purifie les coquillages le temps nécessaire.
Calibrage et tri
Les coquillages sont sortis des bassins et lavés à nouveau. Ils seront calibrés mécaniquement puis triés manuellement avant d’être conditionnés.
Conditionnements
Médithau propose de nombreux types de conditionnements.
En plus de l’emballage traditionnel en sac et caisse bois, les huîtres haut de gamme sont vendues dans des paniers osiers et de nombreux coquillages peuvent être conditionnés sous-vide. Ce dernier procédé permet l’élaboration de produits pratiques et prêts à l’emploi très appréciés des consommateurs. Nos clients apprécient également la facilité de manipulation, de stockage et de mise en rayon de ces produits.
Préparation des commandes / Expédition
Une salle de 250 m2 est réservée à la mise en palette des produits. La température de cette pièce, entre 4°C et 8°C garantit la fraîcheur et la bonne conservation de nos produits.
Tous les produits sont emballés et expédiés moins de 8 heures après leur élaboration : c’est pourquoi nos produits restent vivants très longtemps.
Transporteurs
Assurant chaque jour entre 8 et 10 départs de camion, Médithau travaille avec tous les transporteurs nationaux et livre ses clients partout en France, dans les meilleurs délais (commande jour A pour livraison jour A ou B). Appelez nous pour connaître nos délais de livraison à l’export.
